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串汤红烧野生的杂小鱼,味道鲜美,健康养生有营养_健


发布日期:2020-05-30 05:48   来源:未知   阅读:

鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用,鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症,鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

今天在菜场遇到一位卖鱼的老爷爷,3元钱给了我一盆小杂鱼,足足有2斤多,回来将鱼处理后,用来红烧小杂鱼。野生杂小鱼不仅具有鱼的营养价值,而且因为杂,有鲫鱼、黄剑、黑鱼、虾等,营养更全面,味道更鲜美,更好吃,更下饭。但要注意烧法,易碎,今天分享给大家串汤烧法,不碎。

准备食材:野生杂小鱼1000克,葱、姜、蒜、辣椒、香菜少许。

调料:食用油、老抽、豆瓣酱、料酒、醋、白糖。

做法:

第一步、首先要将野生小杂鱼处理清洗干净,方法如下:

1、去除鱼鳞,去鳞的时候,要从鱼的尾部逆向往上打,这样你就会发现刮下来一层鱼鳞啦。刮了鱼鳞之后再摸鱼,它就是肉肉的感觉了。

2、去除鱼的鳃,先找找在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的东西,把那个掀开,会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西,那个就是鳃了,伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃了。如果怕弄伤手指的话,也可以试着用刀尖斜着伸进去,将鱼鳃从根部用力刮下来。

3、去鱼内脏,首先把鱼竖着放起来,使鱼白的部分向上,这时你会看到,在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点,应该是稍微有点发红的,把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后再把里面的东西全部都取出来,这样就可以了。

注意:一般鱼的体内都会有一层黑色的膜,要将其去掉,因为那些膜会比较腥;

4、用清水充分清洗干净,控水晾干备用。

第二步、将处理清洗干净的野生小杂鱼,用料酒、葱姜、胡椒粉以及盐一起将其腌制后再红烧。

第三步、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切末备用;

第四步、热锅上油,先将葱、姜、蒜放入锅中炒香,加入1000克左右清水,大火烧开,再放入老抽、豆瓣酱、料酒、醋、白糖等一起烧开,制成汤;

第五步、锅烧开后将野生杂小鱼放入,转小火慢烧至汤浓稠,切记:中途不要翻动。再加入辣椒、香菜,稍等片刻即可装盘。

中餐推荐:红烧野生小杂鱼;一盘辣椒炒茶干;一碗南瓜汤;一小碗米饭,标配营养,健康养生美食。

总结:

1、首先要将野生小杂鱼处理清洗干净,去除鱼鳞、去除鱼的鳃、去鱼内脏,一般鱼的体内都会有一层黑色的膜,要将其去掉,因为那些膜会比较腥。

2、将处理清洗干净的野生小杂鱼,用料酒、葱姜、胡椒粉以及盐一起将其腌制后再红烧,更加入味也不容易碎。

3、先做汤,再加入鱼,叫串汤煮法,中途不要翻动,煮出的鱼不容易碎。

小知识:

鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,鲫鱼,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。黑鱼,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。’